ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ กับเส้นใหญ่ทอด ความกรอบนอกนุ่มในที่อร่อยเกินต้าน

แม้ว่าหน้าตาของก๋วยเตี๋ยวหมูสับ อาจจะดูคล้าย ๆ กับเมนูอาหารตามสั่งที่หากินได้ทั่วไป แต่สิ่งที่ทำให้เมนูนี้มีความโดดเด่นและแตกต่างออกไป ก็คือส่วนผสม เครื่องปรุง และกระบวนการ ที่รับรองความอร่อยแบบเกินต้าน โดยเฉพาะความกรอบนอกนุ่มในของเส้นใหญ่ ที่นำไปทอดก่อนด้วยแล้ว ยิ่งมีดาเมจทำลายล้างที่รุนแรงจนยากจะอดใจไหว ซึ่งสูตรที่ว่านี้จะมีวัตถุดิบ และวิธีการทำอย่างไร ตามไปดูกัน

วัตถุดิบ

• หมูสับ 100 กรัม
• เส้นใหญ่ 200 กรัม (ยีให้เส้นแยกออกจากกัน)
• ซีอิ๊วดำสำหรับคลุกเส้น 1/2 ช้อนชา
• มะเขือเทศ 1 ผล (หั่นเต๋าเล็ก)
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว (หั่นเต๋าเล็ก)
• แครอท 1/4 หัว (หั่นเต๋าเล็ก)
• ข้าวโพดอ่อน 2 ฝัก (หั่นชิ้นพอดีคำ)
• พริกหวานสีเขียวเหลือง 40 กรัม (หั่นเต๋าเล็ก)
• เห็ดฟาง หรือนางรมหลวง (ผ่าหรือหั่นชิ้นพอดีคำ)
• น้ำเปล่าหรือน้ำสต็อก 125 มิลลิลิตร
• ซอสมะเขือเทศ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสพริก 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• แป้งมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
• น้ำมันสำหรับทอดเส้น 50 มิลิลิตร
• น้ำมันสำหรับคลุกเส้น และผัดซอสราด 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักกาดหอม 3 ใบ (หั่นรองจาน)
• แต่งหน้าด้วยผักชีโรย และพริกไทยป่น

วิธีทำ

1. นำเส้นใหญ่ที่ยีแล้วลงคลุกกับน้ำมันเล็กน้อย ใส่ซีอิ๊วดำแล้วเคล้าให้ทั่วกันจนมีสีสวยงาม
2. จากนั้นตั้งน้ำมันทอดในกระทะด้วยไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนเต็มที่ ใส่เส้นลงทอดพอเหลืองแล้วกลับด้าน จนได้ความกรอบนอกนุ่มใน ตักพักสะเด็ดน้ำมันรอไว้
3. เทน้ำมันออกแล้วตั้งกระทะอีกครั้งด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันสำหรับผัดเล็กน้อย ใส่กระเทียมลงผัดพอหอม ตามด้วยหมูสับ ผัดหมูพอสุก
4. ใส่แครอท ข้าวโพดอ่อน หอมหัวใหญ่ เห็ด มะเขือเทศ และพริกหวาน ผัดพอสุก
5. ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำตาลทราย และซีอิ๊วเพื่อปรุงรสแล้วผัดให้เข้ากัน
6. จากนั้นเติมน้ำเปล่า หรือน้ำสต๊อกลงไป ทิ้งไว้รอให้เดือด เติมแป้งมันที่ผสมน้ำแล้วลงไป กวนให้น้ำแป้งสุกและซอสงวดตัวลง ปิดไฟ
7. นำผักกาดหอมรองจาน แล้วนำเส้นทอดลงจัดวาง ราดด้วยซอสก๋วยเตี๋ยวหมูสับ ตกแต่งด้วยผักชี และพริกไทยก่อนนำเสิร์ฟ

แม้ว่าสูตรนี้จะมีเครื่องเคราค่อนข้างมาก แต่วิธีการทำก็ได้ไม่ได้ยากเย็นสักเท่าไหร่ เชื่อว่าถ้าได้ลองทำดูสักครั้งแล้ว ความอร่อยที่ได้นั้นจะคุ้มค่า สมกับที่ตั้งตารอคอยอย่างแน่นอน