แฟรนไชส์เครื่องเขียน M&G
แฟรนไชส์เครื่องเขียน M&G

ข้าวมันไก่โรงแรมมณเฑียร เปิดสูตรข้าวมันไก่ สายมิชลิน

12 พ.ค. 2564 13:18:30
ข้าวมันไก่โรงแรมมณเฑียร เปิดสูตรข้าวมันไก่ สายมิชลิน

เปิดสูตรข้าวมันไก่ สายมิชลิน ข้าวมันไก่มณเฑียร หรือข้าวมันไก่โรงแรมมณเฑียร ข้าวมันไก่สูตรไหหลำที่คงรสชาติและความอร่อยนุ่มชุ่มฉ่ำมากว่า 50 ปี

เพราะเลื่องชื่อในเรื่องของความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ ของเนื้อไก่ และข้าวหอมเรียงเม็ดสวยงาม และรสชาติอร่อยมากเป็นพิเศษ อีกทั้งยังมีน้ำจิ้มให้เลือกถึง 4 แบบ แถมปริมาณเยอะ อิ่มแบบจุใจ เลยทำให้ข้าวมันไก่โรงแรมมณเฑียร ได้รับรางวัลมิชลินติดต่อกันถึง 2 ปี ซ้อน

พิกัดของข้าวมันไก่แสนอร่อยนี้ก็อยู่ที่ ห้องอาหารเรือนต้น โรงแรมมณเฑียร (สุรวงศ์) และด้วยความที่มีน้ำจิ้มถึง 4 แบบ เวลารับประทานก็เลยจะต้องมีวิธีการสักเล็กน้อย นั่นก็คือวางไก่ลงบนข้าว จากนั้นก็ราดน้ำจิ้ม สลับรับประทานไปเรื่อย ๆ จนครบ 4 แบบ ได้แก่ น้ำจิ้มซีอิ๊วสูตรแรกเริ่ม น้ำจิ้มซีอิ๊วสูตรสอง น้ำจิ้มขิง และสุดท้ายคือซีอิ๊วดำ ที่ทุกกระบวนการเน้นความใส่ใจในทุกส่วน

ซึ่งสูตรที่นำมาฝากในวันนี้ต้องขอขอบคุณเชฟ อำนวย เอนกสุวรรณ์ Executive Chef โรงแรมมณเฑียร ผู้รับหน้าที่ควบคุมคุณภาพ และรักษาตำนานความอร่อยของข้าวมันไก่มณเฑียร มา ณ โอกาสนี้

วัตถุดิบไก่ต้ม 1 ตัว

  • ไก่ตอนไทย (หนัก 3.8-4.2 กิโลกรัม)
  • น้ำเปล่า 6 ลิตร
  • ขิงสดไม่ปอกเปลือกหั่นขวาง 1 ชิ้นใหญ่
  • ใบเตยมัดเป็นปม 2 ใบ

วิธีต้มไก่
  1. ต้มน้ำเดือด จากนั้นใส่ขิงและใบเตยลงไปแล้วหรี่ไฟลง แล้วจึงใส่ไก่ลงต้มในน้ำเดือดเบา ๆ อย่าให้เดือดพล่าน
  2. ต้มประมาณ 45 นาที นำไก่ขึ้นแช่ตู้เย็นเพื่อให้เนื้อไก่เซ็ตตัว
  3. ก่อนเสิร์ฟทาน้ำมันงาลงบนหนังไก่เพื่อให้ดูชุ่มฉ่ำน่ารับประทาน

วัตถุดิบข้าวมัน (สำหรับ 5 ที่)
  • ข้าวหอมมะลิ 500 กรัม
  • กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด 30 กรัม
  • น้ำมันไก่ 20 กรัม
  • ซุปก้อนรสไก่ 5 กรัม
  • น้ำตาล 5 กรัม
  • เกลือเล็กน้อย
  • ใบเตย 1-2 ใบ
  • ขิงสดไม่ปอกเปลือกหั่นขวาง 1 ชิ้น
  • น้ำต้มไก่

วิธีทำข้าวมัน
  1. เทข้าวสารที่ซาวน้ำทิ้งแล้วลงในหม้อหุงข้าว นำขิงและใบเตย เติมน้ำตาลและเกลือลงไป
  2. เจียวกระเทียมสับในน้ำมันไก่ ด้วยไฟอ่อน แล้วเทลงในหม้อหุงข้าว
  3. ละลายซุปก้อนเข้ากับน้ำต้มไก่ใส่ตามลงไป
  4. เติมน้ำต้มไก่ลงไปให้ และคนให้เข้ากัน
  5. หุงข้าวสุกแล้ว นำขิงและใบเตยออก จากนั้นใช้ไม้พายคนข้าวเบา ๆ

วัตถุดิบน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
  • เต้าเจี้ยวสูตร 10 กรัม
  • ซีอิ๊วขาวสูตร 25 กรัม
  • ซีอิ๊วดำหวาน 15 กรัม
  • ขิงสับละเอียด 40 กรัม
  • น้ำสะอาด 15 กรัม
  • น้ำส้มสายชู 15 กรัม
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกจินดาเขียวและแดงซอย

วิธีทำน้ำจิ้ม
  1. ปั่นเต้าเจี้ยวพร้อมกับน้ำสะอาดและน้ำส้มสายชูจนเนื้อเนียนละเอียดดี
  2. ใส่ขิงสับไว้เติมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วหวาน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ใส่พริกซอย


อ่านสูตรข้าวมันไก่อื่น ๆ เพิ่มเติม

2,082 คน

taokaecafe.com มีการใช้คุกกี้ อ่านเพิ่มเติม