5 สูตรขนมบัวหิมะ ขนมโมเดิร์นคู่เทศกาลไหว้พระจันทร์

ใครที่คุ้นเคยกับขนมไหว้พระจันทร์แบบเดิม อาจยังไม่เคยลอง “ขนมบัวหิมะ” หรือ Snow Skin Mooncake ที่ขึ้นชื่อเรื่องแป้งนุ่มหนึบคล้ายโมจิ กัดแล้วละมุน ละลายในปาก เสิร์ฟเย็น ๆ ยิ่งฟิน ที่สำคัญยังดัดแปลงไส้ได้หลากหลาย ตั้งแต่รสชาติแบบดั้งเดิมไปจนถึงรสครีเอทที่เข้ากับไลฟ์สไตล์คนรุ่นใหม่
 

ต้นกำเนิดขนมบัวหิมะ

ขนมบัวหิมะ (Snow Skin Mooncake) เป็นขนมไหว้พระจันทร์จากประเทศฮ่องกง คำว่า Bīng Pí Yuè Bǐng / 冰皮月饼 หมายถึง ขนมไหว้พระจันทร์ผิวหิมะ โดย bing แปลว่า “น้ำแข็ง หรือหิมะ” และ pí แปลว่า “เปลือก” มีความหมายคล้าย ๆ กับขนมที่มีผิวด้านนอกสีขาวสวยคล้ายหิมะ

 

ต้นกำเนิดและประวัติขนมบัวหิมะ

ขนมบัวหิมะมีต้นกำเนิดจากประเทศฮ่องกง ราวทศวรรษ 1960 จากความพยายามของคนทำขนมท้องถิ่น ที่ต้องการลดน้ำมันและน้ำตาลในขนมไหว้พระจันทร์แบบเก่า จึงใช้ผลไม้เป็นไส้และลดไขมันลง เมื่อขนมชนิดนี้วางจำหน่ายจึงได้รับความนิยมในทศวรรษ 1970 ภายหลังมีการใช้ชื่อ “คริสตัลมูนเค้ก” หรือ “水晶月饼” และชื่อ “Bing Pi Yue Bing” เริ่มปรากฏในโฆษณาช่วงต้นทศวรรษ 1980 จากนั้นจึงเริ่มแพร่หลาย และเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ

ขนมบัวหิมะเป็นขนมหวานที่มีการดัดแปลงมาจากสูตรขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมที่ใช้แป้งผสมไขมันแล้วอบให้ขึ้นสีทอง โดยขนมบัวหิมะจะใช้เป็นแป้งข้าวเหนียวผสมน้ำตาลกวนหรืออบไอน้ำจนสุก ให้เนื้อสัมผัสนุ่มคล้ายๆ แป้งไดฟูกุ หรือแป้งโมจิ ทำให้นิยมเรียกกันว่าขนมไหว้พระจันทร์แบบนิ่ม



ขนมบัวหิมะต่างจากขนมไหว้พระจันทร์ดั้งเดิมอย่างไร?

• ไม่ต้องอบ: ขนมบัวหิมะใช้การนึ่งหรือไมโครเวฟให้แป้งสุกแทนการอบ วิธีการทำง่ายและใช้เวลาน้อยกว่าขนมไหว้พระจันทร์แบบอบ
• ผิวสัมผัสนุ่มหนึบ: ตัวแป้งทำจากแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า และแป้งสาลีหรือน้ำมัน ให้สัมผัสนุ่มหนึบแบบโมจิ และมักเสิร์ฟแบบแช่เย็น
• สีสันและรูปลักษณ์: สีขาวของแป้งสุกทำให้ตกแต่งด้วยสีธรรมชาติได้ง่าย มีหลายสีสัน
• หลากหลายไส้: ปกติไส้ขนมไหว้พระจันทร์จะเป็นถั่วแดงหรือเม็ดบัวกับไข่แดง แต่ขนมบัวหิมะสามารถประยุกต์ใส่ไส้ต่างๆ ลงไปได้ เช่น คัสตาร์ด ซอสช็อกโกแลต น้ำส้ม มัทฉะ ทุเรียน หรือไส้ผลไม้ต่าง ๆ ทำให้ตอบโจทย์ในเรื่องรสชาติและความหลากหลายมากกว่า

 

วันนี้เรารวม 5 สูตรขนมบัวหิมะสุดฮิต ทั้งสายหวานละมุน สายชา สายผลไม้ หรือแม้แต่สายช็อกโกแลต ให้คุณเลือกทำเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน รับรองอร่อยไม่แพ้ซื้อจากร้านดังแน่นอน!

1. ขนมบัวหิมะไส้ถั่ว

ส่วนผสมขนมบัวหิมะไส้ถั่ว (28-30 ชิ้น)

• แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
• แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม
• แป้งเค้ก 80 กรัม
• น้ำตาลทราย 130 กรัม
• นมสด 400 กรัม
• น้ำมันพืช หรือน้ำมันรำข้าว 70 กรัม
• นมข้นหวาน 80 กรัม
• สีผสมอาหาร
• ไส้ขนมตามชอบ
• แป้งนวล (แป้งข้าวเหนียวผัดไฟกลางค่อนอ่อน 10 นาที)
• ถั่วเขียวเลาะเปลือก (ดิบ) 250 กรัม
• น้ำเปล่า 600 กรัม (สำหรับต้มถั่ว)
• น้ำตาลทราย 120 กรัม
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันรำข้าว 40 กรัม
• เนยสด (เค็มหรือจืดก็ได้) 20 กรัม
• กลิ่นวานิลลา หรือกลิ่นมะลิ 1/2 ช้อนชา (เพิ่มความหอม)

วิธีทำไส้ถั่ว

1. ล้างถั่วเขียวให้สะอาด แช่น้ำ 2–3 ชั่วโมง จากนั้นนำไปต้มกับน้ำจนถั่วนิ่ม
2. กรองเอาน้ำออก แล้วบดถั่วให้เนียนละเอียด
3. เทถั่วบดลงกระทะ ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาลและเกลือ คนให้เข้ากัน
4. เติมน้ำมันรำข้าวและเนย กวนต่อจนเนื้อถั่วแห้งร่อนจากกระทะและปั้นได้
5. ปิดไฟ พักให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนละประมาณ 20 กรัม เตรียมไว้เป็นไส้

วิธีทำขนมบัวหิมะไส้ถั่ว

1. เทแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว แป้งเค้ก และน้ำตาลทราย คนทุกอย่างให้เข้ากัน ค่อย ๆ เติมนมและคนให้เข้ากันดี เสร็จแล้วเติมน้ำมันพืชค่อย ๆ คนให้เข้ากันดี จากนั้นเติมนมข้นหวาน คนให้เข้ากันดี ก่อนไปกรองลงในกระทะ
2. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง พอแป้งเริ่มเป็นลิ่มสลับมาที่ไฟกลางค่อนข้างอ่อนและคนตลอดเวลาจนกระทั่งเนื้อแป้งสุกใส พักแป้งให้คลายร้อน
3. แบ่งแป้งออกเป็นสี และผสมสีที่ต้องการ
4. แป้งที่ผสมสีเรียบร้อยแล้ว นำมาตัดแบ่งให้ได้ขนาด 30 กรัม โรยแป้งนวลก่อนจะทำการขึ้นรูป คลึงเล็กน้อย เพื่อให้ความหนาที่เสมอกัน
5. ทำการจับจีบและปิดทับไส้ให้เรียบร้อย คลึงเป็นก้อนกลมรอไว้ หากต้องการคละสี ให้ชั่งแล้วน้ำหนักแป้งรวมกันให้ได้ 30 กรัม
6. เตรียมพิมพ์ที่ใช้ ขนาด 50 กรัม ตัวแป้งหนัก 30 กรัม ตัวไส้หนัก 20 กรัม

ขอบคุณข้อมูลจาก: แป้งทำขนมและอาหารหมีคู่ดาว

2. ขนมบัวหิมะไส้ชาเขียว

ส่วนผสมแป้งขนมบัวหิมะไส้ชาเขียว (ทำได้ 12 ชิ้น แป้ง 25 กรัม ไส้ 35 กรัม)​

• แป้งข้าวเหนียว 90 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 25 กรัม
• น้ำ 130 กรัม
• นมข้นหวาน 70 กรัม
• น้ำมันรำข้าว 25 กรัม
• กลิ่นนมเนย 1 ฝา

ส่วนผสมบัวหิมะไส้ชาเขียว

• ถั่วเขียวเลาะ (ดิบ) 200 กรัม
• น้ำต้มถั่ว 600 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม เกลือ 2 กรัม
• ชาเขียวมัทฉะ 15 กรัม
• กลิ่นมะลิ 1 ฝา
• น้ำมันรำข้าว 50 กรัม
• เนยสดเค็ม 25 กรัม

วิธีทำไส้ชาเขียว

1. ล้างและแช่ถั่วเขียว 2 ชม. จากนั้นต้มกับน้ำจนถั่วนิ่ม แล้วบดให้ละเอียด กวนถั่วบดกับน้ำตาล เกลือ และผงมัทฉะ ใช้ไฟอ่อนจนเริ่มแห้ง
2. เติมกลิ่นมะลิ น้ำมันรำข้าว และเนย กวนต่อจนร่อนจากกระทะ ยกพักให้เย็น
3. ปั้นเป็นก้อนละ 35 กรัม เตรียมไว้


วิธีทำแป้งบัวหิมะ

1. ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า น้ำ นมข้นหวาน น้ำมันรำข้าว และกลิ่นนมเนย คนจนเนียน
2. เทใส่ถาด นึ่งไฟกลาง 20–25 นาทีจนแป้งสุก พักให้อุ่นแล้วนวดให้เนียน
3. แบ่งแป้งก้อนละ 25 กรัม
4. แผ่แป้งที่เตรียมไว้ ห่อไส้ชาเขียวให้มิด ปั้นเป็นก้อนกลม โรยแป้งนวลเล็กน้อย ใส่พิมพ์กดลาย เคาะออก แช่เย็น 1–2 ชม. ก่อนเสิร์ฟ

ขอบคุณข้อมูลจาก Youtube : บ้านอาชีพกู๋เล็ก

3. ขนมบัวหิมะไส้เผือกกวน

ส่วนผสมทำแป้งขนมบัวหิมะไส้เผือกกวน

• แป้งข้าวเจ้า 260 กรัม
• แป้งข้าวเหนียว 140 กรัม
• แป้งข้าวเหนียว (คั่ว)​ 140 กรัม
• เนยขาว 100 กรัม
• แบะแซ 300 กรัม
• กลิ่นมะลิ
• น้ำ 1,000 มิลลิลิตร
• สีเจลผสมอาหาร

ส่วนผสมทำไส้ขนมบัวหิมะไส้เผือกกวน

• เผือกนึ่งสุก 1,400 กรัม
• เนยสดจืด 4 ช้อนโต๊ะ
• วิปปิ้งครีม 400 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• นมข้นจืด 100 กรัม

วิธีทำขนมบัวหิมะไส้เผือกกวน

1. นำเผือกนึงใส่ชามผสม แล้วบดหรือขยำให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. จากนั้นนำเผือกที่ได้ใส่กระทะ ใส่น้ำตาลทราย นมข้นจืด เกลือ วิปครีม อาจใส่สีผสมอาหารสีม่วงลงไปเพื่อเพิ่มสีได้ คนให้เข้ากัน
3. ตั้งไฟอ่อน แล้วกวนจนเข้ากัน แล้วเติมเนยสดจืดลงไป คนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วพักไว้ให้เย็น
4. ปั้นเผือกกวนเป็นลูกกลมๆ แล้วพักไว้
5. เตรียมกระทะสำหรับคั่วแป้ง เติมแป้งข้าวเหนียว ตราช้างสามเศียร ลงไปคั่วจนแป้งสุก แล้วพักไว้
6. ใช้กระทะอีกใบ เติมแป้งข้าวเจ้า และแป้งข้าวเหนียว ตราช้างสามเศียร ลงไป ตามด้วยเนยขาว แบะแซ น้ำสะอาด เติมกลิ่นมะลินิดหน่อย คนให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน กวนต่อจนแป้งสุกเป็นเนื้อเดียวกัน
7. นำแป้งข้าวเหนียวที่คั่วไว้ก่อนหน้านี้ โรยให้ทั่วถาดรอง จากนั้นนำแป้งที่กวนไว้วางลงบนถาดรอง ตัดให้เป็นชิ้น ขนาดเท่าๆ กัน แล้วปั้นให้เป็นก้อนกลมๆ จากนั้นพักไว้
8. นำแป้งไปหุ้มด้วยไส้เผือกกวน จากนั้นนำใส่พิมพ์กดขนม แล้วเสิร์ฟได้ทันที

ขอบคุณข้อมูลจาก Youtube : แป้งตราช้างสามเศียร Erawan Brand

4. ขนมบัวหิมะสอดไส้ครีมคัสตาร์ด

ส่วนผสมส่วนแป้ง (1 สูตรทำได้ 16 ชิ้น)​

• แป้งข้าวโพด 35 กรัม
• แป้งข้าวเหนียว 50 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 35 กรัม
• น้ำตาลไอซื่ง 60 กรัม
• นมจืด 215 มิลลิลิตร
• น้ำมันรำข้าว 25 มิลลิลิตร

ส่วนไส้ครีมตัสตาร์ด

• นมผง 45 กรัม
• แป้งข้าวโพด 22 กรัม
• นม 100 มิลลิลิตร
• ไข่เบอร์ 2 จำนวน 2 ฟอง
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• เนยจืด 40 กรัม


ขั้นตอนการทำไส้คัสตาร์ด

1. ผสมนมผง แป้งข้าวโพด ให้เข้ากันในอ่างผสม ใส่นมสด น้ำตาล ไข่ ตีให้เข้ากันจนเนียน
2. กรองส่วนผสมลงหม้อ แล้วตั้งไฟอ่อน คนตลอดจนเริ่มข้น
3. ใส่เนยจืด คนต่อจนละลายและเนื้อคัสตาร์ดเนียนเป็นครีม
4. พักไว้ให้เย็น แล้วนำไปแช่เย็นจนเซ็ตตัว จากนั้นปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ (ประมาณ 15–20 กรัมต่อก้อน)

ขั้นตอนการทำแป้งบัวหิมะ

1. ผสมแป้งข้าวโพด แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลไอซิ่งให้เข้ากัน
2. ค่อย ๆ เติมนมสด แล้วคนจนละลายหมด
3. ใส่น้ำมันรำข้าว คนให้เข้ากันจนเนียน
4. นำส่วนผสมไปนึ่งไฟกลาง ประมาณ 20–25 นาที จนสุก (แป้งจะใส ๆ และเหนียวนุ่ม)
5. นำออกมาพักให้เย็น แล้วนวดเบา ๆ ให้เนียนมือแบ่งแป้งออกเป็นก้อนเท่า ๆ กัน (ประมาณ 25 กรัมต่อก้อน) คลึงแป้งแบนเป็นแผ่นกลม นำไส้คัสตาร์ดที่ปั้นไว้ใส่ตรงกลาง หุ้มแป้งให้มิด แล้วคลึงเป็นก้อนกลมนำไปกดในพิมพ์บัวหิมะ หรือจัดแต่งตามชอบ

ขอบคุณข้อมูลจาก Youtube : เชฟหมอปุ้ม : Bakery Online Clinic

5. ขนมบัวหิมะมันม่วง

ส่วนผสม แป้งบัวหิมะ

• แป้งข้าวเหนียว 75 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 75 กรัม
• แป้งตั้งหมิ่น (แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งสาลีแทนได้) 20 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 120 กรัม
• นมจืด 300 มิลลิลิตร
• น้ำมันรำข้าว 30 มิลลิลิตร

ส่วนผสมไส้ขนมบัวหิมะมันม่วง

• มันเทศสีม่วง 300 กรัม
• กะทิ 250 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนชา

(**พิมพ์ขนมไหว้พระจันทร์ขนาด 75 กรัม)
วิธีทำแป้งนวลสำหรับคลุก

1. นำแป้งข้าวเหนียว 50 กรัม นำไปผัดไฟอ่อนประมาณ 5 นาที
2. เมื่อแป้งมีสีเหลืองอ่อน ตักขึ้นแล้วพักไว้

วิธีทำไส้กวน

1. นำมันม่วงมานึ่งจนสุก ใส่มันม่วงลงในเครื่องปั่น เติมกะทิ ปั่นจนเนียน แล้วเทใส่กระทะ
2. เติมน้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำมันรำข้าว ลงไป กวนด้วยไฟอ่อนจนร่อนจากกระทะ
3. จากนั้นพักให้เย็น คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารแล้วนำไปแช่ตู้เย็น

วิธีทำตัวแป้งบัวหิมะ

1. ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า แป้งตั้งหมิ่นหรือแป้งสาลี และน้ำตาลไอซิ่ง คนให้เข้ากัน
2. เติมนมจืดลงไป แบ่งใส่สัก 2 รอบนะคะ คนให้เข้ากัน เติมน้ำมันรำข้าว
3. ใส่สีผสมอาหารสีม่วงลงไปเล็กน้อย นำมากรองใส่ในชามหรือพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วนำไปนึ่งประมาณ 15-20 นาที พอนึ่งเสร็จแล้วก็พักให้เย็นลง
4. นำไส้มันม่วงมาปั้นเป็นก้อนกลม น้ำหนักประมาณ 35-40 กรัม
5. พอเย็นแล้วก็นำออกมานวดจนแป้งเนียน แบ่งแป้งให้ได้น้ำหนักประมาณ 35 กรัม แผ่แป้งออกเป็นวงกลม ด้านขอบรีดหรือบีบให้บาง
6. นำมาห่อไส้มันม่วง คลุกแป้งนวล แล้วกดพิมพ์ลงไป

ขอบคุณข้อมูลจาก : Desserts Mate (ดิเซิร์ท เมท)