แฟรนไชส์ร้านสะดวกซัก Image Wash
แฟรนไชส์ร้านสะดวกซัก Image Wash

ราดหน้า สูตรโบราณ เมนูอาหารจานเดียวทำเองง่ายทำขายรวย

12 เม.ย. 2564 15:46:42
ราดหน้า สูตรโบราณ เมนูอาหารจานเดียวทำเองง่ายทำขายรวย

ถ้าจะกล่าวถึงเมนู ก๋วยเตี๋ยวในร้านอาหารตามสั่ง ก็คงหนีไม่พ้นเมนูอย่างราดหน้า แต่ในมุมกลับกัน ถ้าหากจะพูดถึงเมนูอย่างราดหน้า หลายคนกลับเห็นภาพของราดหน้าในแบบฉบับของอาหารเหลาสไตล์จีน ที่มีขายกันทั่วไป ด้วยการนำเส้นไปผัดกับซีอิ๊วดำ และนำน้ำข้น ๆ เหนียว ๆ ใส ๆ ที่มีไข่ผสมมาราดลงบนเส้นกันมากกว่า ที่จะเป็นน้ำราดสีเข้ม ๆ ได้ทั้งรสและกลิ่นของเต้าเจี้ยว พร้อมความนุ่มของผักที่ต้มลงไปพร้อมกัน

ซึ่งในวันนี้สูตรที่นำมาฝาก จะเป็นสูตรการทำราดหน้า ในแบบโบราณ ซึ่งเป็นสูตรในตำนานตั้งแต่รุ่นย่า รุ่นยาย เคยได้ให้ไว้ ซึ่งร้านอาหารตามสั่ง บางร้านก็ยังพอมีให้รับประทานอยู่บ้าง
 

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

  • เส้นใหญ่ 300 กรัม
  • ซีอิ๊วดำหวาน ครึ่งช้อนชา
  • น้ำมันสำหรับผัดเส้น 1 ช้อนโต๊ะ
  • เนื้อหมูหั่นบาง ๆ 120 กรัม (ไม่หมัก)
  • คะน้าหั่นท่อน 3 ต้น
  • กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • เต้าเจี้ยวดำ 4 ช้อนโต๊ะ (หากใครไม่ชอบสีเข้ม ก็สามารถเปลี่ยนเป็นเต้าเจี้ยวขาวแทนได้)
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืชสำหรับผัดน้ำราดหน้า 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสะอาด 3 ถ้วย
  • แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด 3-4 ช้อนโต๊ะ (ละลายน้ำ)
  • พริกไทยป่นโรยหน้า
 

วิธีทำ

  • เริ่มจากการนำเส้นใหญ่แยกออกจากกัน แล้วนำไปคลุกเคล้าซีอิ๊วดำซะก่อน จากนั้นก็ตั้งกระทะแล้วนำเส้นลงผัดเร็ว ๆ ด้วยไฟแรง ให้ได้กลิ่นหอมของกระทะ และนำขึ้นพักใส่จานรอไว้
  • จากนั้นก็ตั้งกระทะอีกครั้ง มาผัดในส่วนของน้ำราดหน้ากันต่อ เริ่มจากใส่กระเทียมลงไป เจียวกระเทียมด้วยไฟกลางจนเริ่มเหลืองและหอม ใส่หมูลงไปรวนพอสุก เร่งไฟแรง ใส่ผักคะน้าลงไปผัด แล้วปรุงรสตามลำดับ จากนั้นจึงเทน้ำสะอาดลงไป รอกระทั่งน้ำเดือด
  • ผสมแป้งมันกับน้ำจนเข้ากันดี แล้วค่อย ๆ เทลงในกระพร้อมกับใช้ตะหลิวคนเร็ว ๆ จนกระทั่งแป้งเข้ากันดีกับน้ำซุปและเดือดพล่าน
  • ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยพริกไทยเล็กน้อย
 

เคล็ดลับการทำพริกน้ำส้มสำหรับกินกับราดหน้า

ควรหั่นพริกแช่ไว้ในน้ำส้มทิ้งไว้ก่อนราว 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้พริกและน้ำส้มซึมซับรสชาติซึ่งกันและกันได้ดีขึ้น และเวลาปรุงจะช่วยตัดรสชาติให้กับราดหน้า ได้ดีมากยิ่งขึ้นนั่นเอง

7,215 คน

taokaecafe.com มีการใช้คุกกี้ อ่านเพิ่มเติม