Hop Chafe ฮ็อป ชาเฟ
Hop Chafe ฮ็อป ชาเฟ

ข้าวมันไก่มาเลเซีย ความครีเอทีฟที่ไม่สูญเสียรสชาติ เมนูอาหารขายดี

4 พ.ค. 2564 15:55:38
ข้าวมันไก่มาเลเซีย ความครีเอทีฟที่ไม่สูญเสียรสชาติ เมนูอาหารขายดี

ถ้าจะพูดถึงเมนูดังประจำประเทศมาเลเซีย เชื่อว่าหลายคนก็คงนึกถึงเมนูอาหารจานเดียวจานเด็ดอย่าง ข้าวมันไก่ เป็นแน่!!! เพราะนอกจากชื่อเฉพาะที่เป็นชื่อประเทศแล้ว ข้าวมันไก่มาเลเซีย ยังเน้นความอร่อยในแบบต้นตำรับข้าวมันไก่ โดยใส่ไอเดียเก๋ ๆ และสร้างสรรค์ลงไปในเมนูด้วยการปั้นข้าวเป็นก้อนกลม (ขนาดเล็กกว่าลูกปิงปองเล็กน้อย) ที่เรียกว่า “ข้าวปั้นมันไก่” หรือ “Chicken Rice Ball” เพื่อสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับเมนูนี้อีกด้วย

แม้ว่าในด้านของรสชาติ และตัวของเนื้อไก่ อาจจะไม่ได้โดดเด่นและแตกต่างจากข้าวมันไก่สิงคโปร์ ไปมากนัก เพราะในการเสิร์ฟ จะเสิร์ฟไก่แยกจาน ราดน้ำมันงา และน้ำซอสในลักษณะใกล้เคียงก่อน แต่เรื่องของรสสัมผัสในตัวของข้าวปั้นนั้น อาจมีความแตกต่างออกไปเล็กน้อยตรงที่ข้าวมันไก่มาเลเซีย จะมีความแฉะกว่าข้าวมันไก่สิงคโปร์ เพื่อที่จะให้ข้าวสามารถเกาะตัวกันได้มากขึ้น เมื่อนำมาปั้นเป็นก้อน 

ในส่วนของน้ำจิ้ม ความต่างก็จะอยู่ตรงที่ เน้นความเปรี้ยว เผ็ด คล้ายกับพริกน้ำส้ม ไม่มีซอสดำหวานจิ้ม แต่ให้ผสมผสานไปกับตัวซอสราดไก่เวลารับประทานในแบบพอดี ๆ แทน ซึ่งสามารถตัดเลี่ยนให้กับตัวเนื้อไก่ได้ด้วยเช่นกัน 

ซึ่งงานนี้ถ้าร้านไหนอยากจะไปประยุกต์สูตรให้ถูกปาก เพื่อที่จะให้ได้รสชาติในแบบไทยหละก็... สูตรที่เรานำมาฝากในวันนี้ น่าจะช่วยให้ข้าวมันไก่มาเลเซียร้านคุณ อร่อยล้ำนำคุณค่ากว่าเดิมได้
ข้าวมันไก่มาเลเซีย

สูตรข้าวมันไก่มาเลเซีย สำหรับ 3-4 ท่าน

วัตถุดิบไก่ต้ม
  • ไก่ตอน 1 ตัว
  • กระเทียมจีนบด 5 กลีบ
  • ขิงสดบด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอม 1 ต้น
  • เกลือ 2 ช้อนชา

วัตถุดิบข้าวปั้นมันไก่
  • ข้าวหอมมะลิใหม่ 2 ถ้วย (ซาวและสะเด็ดน้ำ)
  • กระเทียมบด 2 กลีบ
  • ใบเตย 2 ใบ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำมันไก่ 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำต้มไก่สำรอง 2 ถ้วยครึ่ง

วัตถุดิบน้ำจิ้มพริกกระเทียม
  • พริกจินดาแดง 5 เม็ด
  • กระเทียมจีน 3 กลีบ
  • ขิงอ่อน 15 กรัม
  • เกลือครึ่ง ช้อนชา
  • น้ำต้มไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาวคั้น 2 ลูก (หรือใช้น้ำส้มสายชูแทนได้)
  • น้ำตาลทรายครึ่ง ช้อนชา

วัตถุดิบซอสราดไก่
  • ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันงาน 1 ช้อนโต๊ะ
 

ขั้นตอนการเตรียมไก่

  • นำไก่ลงต้มในหม้อ ใส่เกลือ ต้นหอม กระเทียม และขิง
  • ปิดฝาหม้อตั้งไฟกลางต้มจนน้ำเริ่มเดือด
  • ลดความร้อนลง และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนราว 10-15 นาที จากนั้นเปิดฝาออก ต้มให้น้ำระอุต่ออีก 25 นาที แล้วจึงค่อยปิดไฟ
 

ขั้นตอนการเตรียมข้าวมัน

  • ตั้งน้ำมันไก่ในกระทะ พอเริ่มร้อนใส่กระเทียมลงผัด จนกระเทียมเริ่มมีกลิ่นหอม จึงใส่ข้าวตามลงไปผัดจนทั่วดี
  • เทข้าวลงหม้อหุง แล้วใส่น้ำต้มไก่ ตามด้วยเกลือและใบเตยลงไปหุงจนสุก
  • เมื่อข้าวสุกแล้วใช้ช้อนกรุยข้าวให้ขึ้นฟูพักไว้ และปั้นข้าวเป็นก้อนกลมเพื่อเสิร์ฟ
 

ขั้นตอนการทำน้ำจิ้ม

ตำหรือบดส่วนทั้งหมดจนละเอียดเข้ากันดี
 

ขั้นตอนในการเสิร์ฟไก่

  • นำไก่ออกจากหม้อแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เรียงใส่จานให้สวยงาม พร้อมปั้นข้าว และจัดจาน
  • ปิดท้ายด้วยการราดซอสซีอิ๊วขาวผสมน้ำมันงาลงบนตัวไก่ก่อนเสิร์ฟ

39 คน

taokaecafe.com มีการใช้คุกกี้ อ่านเพิ่มเติม