ผัดซีอิ๊ว เส้นหมี่ เส้นใหญ่ เมนูเส้นยอดนิยมร้านอาหารตามสั่ง

สำหรับมื้อเที่ยง ใครที่เดินเข้าร้านอาหารตามสั่งแล้วนึกเมนูไม่ออก แค่รู้สึกว่าชักจะเบื่อ ๆ ข้าว แต่ไม่รู้จะจัดเมนูอะไรล่ะก็... เมนูนี้ตอบโจทย์ให้คุณได้ กับเมนูเส้นอย่าง ผัดซีอิ๊ว

เพราะว่า ผัดซีอิ๊ว หรือ ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊ว ถือเป็นเมนูอาหารเส้นยอดนิยมประจำร้านอาหารตามสั่งแทบจะทุกที่ แถมเครื่องปรุงก็ไม่ได้มีมาก วิธีการทำก็ไม่ได้ยากเย็น ใครที่ใคร่ปรุง เปรี้ยว หวาน เผ็ด เค็ม ก็สามารถเติมได้เต็มที่ตามใจชอบ แค่เวลาผัดจะต้องใช้ไฟแรง ๆ ให้ได้กลิ่นหอมของกระทะ เพื่อเพิ่มอรรถรสในการรับประทานให้มากยิ่งขึ้น

ว่าแล้วก็มาเตรียมวัตถุดิบของ ผัดซีอิ๊ว กันเลยดีกว่า

• เส้นใหญ่ 150 กรัม (แยกเส้นใหญ่ออกจากกันทีละเส้นอย่าให้ติดกัน) หรือถ้าเลือกใช้เส้นหมี่ ก็ให้ลดปริมาณลงเล็กน้อย และนำไปแช่น้ำสักครู่ก่อนนำมาผัด
• เนื้อสัตว์ตามชอบ (ถ้าเป็นหมูหรือเนื้อให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ) 100 กรัม
• ผักคะน้า (หั่นท่อน 2-3 นิ้ว นำไปลวกเร็ว ๆ แล้วแช่น้ำเย็น สะเด็ดน้ำพักไว้) 3-4 ต้น
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา ครึ่งช้อนโต๊ะ แต่ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นน้ำปลาจะใช้เป็นซีอิ๊วขาวแทนก็ได้ ปริมาณที่ใช้คือ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น โรยก่อนเสิร์ฟ ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้

วิธีทำ

• ใส่น้ำมันในกระทะ แล้วใส่กระเทียมสับตามลงไป ใช้ไฟปานกลาง เจียวกระเทียมจนเริ่มหอม
• ตามด้วยเนื้อสัตว์ลงไปผัดพอสุก ตอกไข่ลงไปขยี้ให้ไข่แตกจากกัน พอไข่เริ่มสุกจึงใส่เส้นตามลงไป
• เร่งไฟให้แรง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำหวานให้ทั่ว ๆ แล้วผัดให้สีสวย ตามด้วยน้ำปลา หรือซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย จากนั้นยีเบา ๆ ให้เข้ากัน
• ใส่ผักคะน้าตามลงไป ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักเสิร์ฟ โรยพริกไทยเล็กน้อย

สำหรับ ผัดซีอิ๊วเส้นหมี่ เวลาที่ผัดให้ใส่น้ำมันเพิ่มไปอีกสักนิด เพราะเส้นหมี่ไม่มีน้ำมันในตัวเหมือนกับเส้นใหญ่ อาจจะทำให้ติดกระทะได้
ส่วนผักคะน้า หากไม่อยากลวกก่อนผัด ก็ต้องผัดให้ผักคะน้าสุกทั่วถึงดี ไม่อย่างนั้นผักคะน้าจะเหม็นเขียวได้