ข้าวราดคะน้าหมูกรอบ อร่อยและกรอบนาน ไม่มีกลิ่นผักเหม็นเขียว

เมนูอาหารตามสั่ง ข้าวราดคะน้าหมูกรอบ สูตรทอดและผัดรวบยอด

แม้จะเป็นเมนู อาหารตามสั่ง ที่ดูแคลอรี่สูง อาจไม่ค่อยเหมาะกับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักสักเท่าไหร่ แต่เชื่อว่าสำหรับร้านค้าแล้ว เมนูข้าวราดคะน้าหมูกรอบจะต้องเป็นเมนูฮิต ขายดีติดอันดับต้น ๆ และตราตรึงใจผู้บริโภคตลอดกาลแน่นอน หากว่าร้านนั้นสามารถทำหมูกรอบออกมาอร่อย และผัดคะน้าออกมาได้สุกกำลังดี และไม่เหม็นเขียว

ดังนั้นถ้าหากคุณคิดว่า อยากจะเปิดร้านแล้วมีเมนูฮิตเมนูนี่ บรรจุอยู่ในเมนูอาหารตามสั่ง ประจำร้านคุณหละก็... ไม่ต้องรอคอยอีกต่อไป เพราะเรานำเอาทั้งสูตรหมูกรอบ และผัดคะน้าหมูกรอบราดข้าว มารวมไว้ที่นี่แล้ว
 

สูตรหมูกรอบ (สูตรตากแดดแบบโบราณ)

วัตถุดิบสำหรับทำหมูกรอบ

1. หมูสามชั้น 1.5 กิโลกรัม
2. เกลือ 4 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำเปล่า 2.5 ลิตร
4. น้ำมันปาล์ม (สำหรับทอด) 500 ml. (หรือจะใช้หม้อทอดไร้น้ำมันก็สามารถทำได้)

วิธีทำหมูกรอบ

• ตั้งน้ำใส่เกลือ และรอจนน้ำเดือด จากนั้นนำหมูลงต้ม วางด้านที่เป็นหนังลงก้นหม้อ ต้มประมาณ 40-45 นาที
• เมื่อครบเวลาและหนังหมูเริ่มนุ่ม นำหมูขึ้นพักพออุ่น ใช้ส้อมจิ้มด้านที่เป็นหนังจนทั่ว
• จากนั้นนำหมูวางบนตะแกรงตากแดดจนหนังหมูพอตึง และเริ่มแห้ง ด้านละครึ่งชั่วโมง
• ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอจนกระทั่งน้ำมันเดือด นำหมูลงทอด โดยใช้ที่คีบจับไว้ และทอดจากด้านหนังหมูก่อน แต่พยายามไม่ให้หนังแนบลงกับก้นกระทะ ทอดจนหนังเริ่มขึ้นฟู แล้วจึงกลับด้านซ้ายขวา ทอดต่อจนกระทั่งเหลืองกรอบ จากนั้นนำขึ้นพักบนตะแกรง ห้ามตากลม
• รอจนหมูหายร้อน จึงค่อยหั่นชิ้นขนาดพอดีคำในปริมาณที่ต้องการนำไปใช้ แต่ถ้าใช้ไม่หมดยังไม่จำเป็นต้องหั่น สามารถเก็บใส่ช่องฟรีสไว้อุ่นใช้ได้อีกในครั้งต่อไป

สูตรผัดคะน้าหมูกรอบ

เริ่มจากการเลือกผักคะน้า ให้เลือกผักคะน้าที่มีลักษณะอ่อน ก้านใหญ่ สีไม่เขียวเข้มเกินไป เพราะถ้าหากคะน้ามีสีเขียวเข้ม นั่นแปลว่าเป็นคะน้าแก่แล้ว ซึ่งถ้าหากเอามาทำ อาจจะทำให้ผัดผักออกมามีรสขม และเหม็นเขียวได้ ส่วนใครที่ชอบรับประทานแบบก้าน ก็ให้ปอกเปลือกออกเสียก่อน จะได้ไม่เป็นเสี้ยนเวลารับประทาน

วัตถุดิบที่ใช้

1. คะน้าอ่อน หั่นท่อนยาว 2 นิ้ว 3 ถ้วย
2. กระเทียมไทยบุบ 4 เม็ด หรือกระเทียมจีนสับ 1 ช้อนโต๊ะ
3. พริกจินดาแดง 2-3 เม็ด หรือพริกขี้หนูสวนบุบ 6-8 เม็ด
4. น้ำปลา 1 ช้อนชา
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
6. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
7. เต้าเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• นำคะน้า หมูกรอบ น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมันหอย เต้าเจี้ยว น้ำมันหอย น้ำเปล่า ใส่จานรอไว้ โดยใส่เครื่องปรุง พริก และกระเทียมไว้ด้านบนสุด
• ตั้งกระทะรอจนน้ำมันร้อนจัดด้วยไฟแรง แล้วจึงเทส่วนผสมทั้งหมดลงผัดแบบเร็ว ๆ จนกระทั่งคะน้าสุก ตักเสิร์ฟ (หากมีก้านและใบคละกัน ควรนำก้านลงผัดก่อน แล้วจึงค่อยนำส่วนใบลงผัดทีหลัง เพื่อให้คะน้าสุกทั่วเท่ากันโดยไม่มีกลิ่นเหม็นเขียว)