ผัดหมี่ซั่ว สูตรเมนูเส้นแห่งความมงคล เตรียมรับตรุษจีน

ผัดหมี่ซั่ว หรือ โซ่วเมี่ยน เมนูเส้นแห่งความมงคล ที่ชาวจีนนิยมนำมาเป็นอาหารในเทศกาลสำคัญ และในการเซ่นไหว้เทพเจ้า รวมถึงเหล่าบรรพบุรุษ ที่เชื่อกันว่า หากกินแล้วจะทำให้อายุยืนยาว

ส่วนเรื่องที่ว่า จะยืนนานเป็นหมื่น ๆ ปีหรือไม่นั้น?!? นั่นคงเป็นแค่วลีฮิตในละครหรือซีรี่ส์จีน ที่เหล่าขุนนางอำมาตย์นิยมพูดกัน เพื่อถวายพระพรให้กับองค์ฮ่องเต้ก็เพียงเท่านั้น!!!

ว่าแต่เมนูเส้นเมนูนี้ ก็เป็นเมนูที่ถือว่ามีความหลากหลายในเรื่องของสารอาหารอยู่ไม่น้อย เพียงแต่ผู้ทำจะนำไปพลิกแพลงใส่วัตถุดิบอะไรลงเป็นเป็นส่วนประกอบเพียงเท่านั้น ว่าแล้วก็ขอนำสูตรเมนู "ผัดหมี่ซั่ว" มาฝากในช่วงเทศกาลตรุษจีนเลยแล้วกัน เผื่อว่าใครที่กำลังหาสูตรอยู่ และไม่อยากที่จะไปเสียเงินซื้อ แล้วอุ่นใจว่าจะอร่อยถูกหลักอนามัยแค่ไหน จะได้สามารถทำตามได้เองที่บ้านเลย

ซึ่งในการเลือกวัตถุดิบ ที่จะช่วยให้สุขภาพดี และมีอายุยืนยาวได้จริง ก็เป็นเรื่องสำคัญเช่นกัน
 

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

1. เส้นหมี่ซั่ว 100 กรัม
2. เนื้อสัตว์ตามชอบ 80 กรัม (หรือไม่ใส่ก็ได้)
3. เห็ดหอมแห้ง หรือเห็ดหอมสด 2 ดอก
4. ถั่วลันเตา, บล็อคโคลี่ หรือจะใช้ ต้นหอม 2 ต้น (หั่นชิ้นพอดีคำให้ได้สัก 10 ชิ้น) ตามความชอบ
5. แครอทหั่นแว่นบาง 10 ชิ้น (และนำมาหั่นครึ่งอีกครั้ง)
6. ซอสปรุง 2-3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนชา
8. น้ำมันสำหรับผัด (ควรเป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ) 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนและวิธีทำ

• เริ่มจากขั้นตอนในการลวกเส้นให้เหนียวนุ่ม เพื่อที่จะทำให้เส้นไม่ขาดจากกันเวลาผัด ตามความเชื่อโบราณ
• นำเส้นลงลวกในน้ำตอนที่น้ำกำลังเดือดจัด วิธีการดูความสุกของเส้นคือ ให้หยิบขึ้นมาเส้นหนึ่งแล้วใช้ช้อนบี้หรือชิมดู ถ้าเส้นนุ่มเหนียวดี ไม่มีความกระด้าง หรือเป็นไตด้านในก็แปลว่าสุกดีแล้ว จากนั้นให้นำขึ้นล้างด้วยน้ำเย็นทันที เพื่อไม่ให้เส้นสุกเกินไป
• นำเส้นที่ได้พักให้สะเด็ดน้ำบนตะแกรง
• เตรียมตั้งกระทะสำหรับผัด รอจนกระทะร้อนแล้วจึงค่อยเทน้ำมันลงไป
• ใส่เห็ดหอมลงผัดด้วยไฟแรงและเร็ว
• จากนั้นใส่วัตถุดิบอื่น ๆ ลงไป แล้วจึงใส่เส้นหมี่ซั่วลงไปผัดเป็นอันดับสุดท้าย
• ปรุงรสแล้วผัดต่ออย่างเบามือเพื่อไม่ให้เส้นขาด ผัดจนกระทั่งเส้นเริ่มแห้งส่งกลิ่นหอมกระทะ แล้วจึงตักใส่จานเสิร์ฟ