Robot Station Club
Robot Station Club

12 สูตรคัพเค้ก ทำเองง่าย ทำขายได้

10 ม.ค. 2564 16:43:09
12 สูตรคัพเค้ก ทำเองง่าย ทำขายได้

คัพเค้ก เมนูเค้กขนาดเล็ก เป็นที่นิยมในปัจจุบัน เพราะด้วยขนาดที่เล็ก และการตกแต่งที่สวยงาม และหลากหลายรสชาติ ทำให้ซื้อขายง่าย และวิธีการทำก็ง่าย สะดวกรวดเร็วกว่าการทำเค้กขนาดใหญ่ เพื่อน ๆ รู้หรือไม่ว่า คัพเค้ก เป็นขนมเค้กที่มาจากประเทศสหรัฐอเมริกา ซึ่งเริ่มแรกเดิมทีมีชื่อเดิมว่า "Number Cake", "1234 Cake" หรือ "Quarter Cake" เพราะชื่อเหล่านี้ทำให้จำสูตรในการทำได้ง่าย สูตรที่ว่าก็คือ เนย 1 ถ้วย, น้ำตาล 2 ถ้วย, แป้ง 3 ถ้วย, ไข่ไก่ 4 ฟอง, นม 1 ถ้วย และผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
 

วันนี้เรามี 12 สูตรคัพเค้ก ทำง่าย ทำเองได้ ทำขายก็ได้ มาแบ่งปันกับเพื่อน ๆ

 ทิรามิสุ คัพเค้ก

1. ทิรามิสุ คัพเค้ก (Tiramisu Cupcakes)

ส่วนผสมคัพเค้ก
  • แป้งเค้ก 1+1/4 ถ้วยตวง
  • ผงฟู 3/4 ช้อนชา
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • นม 1/4 ถ้วยตวง
  • ฝักวานิลลา 1 ฝัก หรือกลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
  • เนยชนิดจืด 50 กรัม
  • ไข่ไก่ 3 ฟอง
  • ไข่แดง 3 ฟอง
  • น้ำตาล 1 ถ้วยตวง
  • ผงโกโก้ชนิด Unsweetened สำหรับแต่งหน้า

ส่วนผสมน้ำเชื่อม Coffee-Marsala
  • กาแฟ 1/3 ถ้วยตวง ผสมกาแฟเข้มข้นบดใหม่ ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เหล้า Marsala 1 ออนซ์ (ใช้เหล้าดาร์ครัมแทนได้)
  • น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง

ส่วนผสม มาสคาโปเน่ ฟรอสติ้ง
  • เฮฟวี่ครีม 1 ถ้วยตวง ถ้าไม่มีให้ใช้วิปปิ้งครีมแทน
  • มาสคาโปเน่ ชีส 8 ออนซ์ ที่อุณหภูมิห้อง
  • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง (ร่อน)

วิธีทำคัพเค้ก
  • อุ่นเตาที่อุณหภูมิ 325F / 165C เตรียมถาดอบมัฟฟินและถ้วยกระดาษ
  • ร่อนแป้งเค้ก + ผงฟู + เกลือ เข้าด้วยกัน
  • อุ่นนม แล้วใส่ฝักวานิลลาที่เหลือ + เมล็ดวานิลลาที่ขูด ใส่ลงไปต้ม ใช้ไฟปานกลาง รอจนมีฟองปุ๊ด ๆ แล้วยกลงพักไว้ แล้วใส่เนยลงไปละลาย ใช้เวลาประมาณ 15 นาที แล้วกรองส่วนผสมนมโดยใช้ตะแกรงกรอง
  • ตีส่วนผสมด้วยมือ ใส่ไข่ไก่ + ไข่แดง + น้ำตาล แล้วนำไปตุ๋นโดยใช้เทคนิค Double Boiling คนด้วยมือจนน้ำตาลละลายหมด ใช้เวลา 6 นาที ระวังอย่าให้เดือด เอาแค่อุ่น ๆ แล้วนำไปตีด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมฟูเหลืองด้าน
  • ค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ ใส่ลงในส่วนผสมไข่ โดยแบ่งใส่ 3 ครั้ง ใช้ความเร็วปานกลาง แล้วใส่ส่วนผสมนมที่เตรียมไว้ลงไป ตีให้เข้ากัน
  • แบ่งส่วนผสมคัพเค้กลงใส่ถ้วยกระดาษ นำไปอบใช้เวลาประมาณ 20 นาที
  • อบเสร็จนำออกมาพักไว้ให้เย็น ทาส่วนผสมน้ำเชื่อม Coffee-Marsala ที่ทำไว้ ทาลงไปให้ชุ่ม แล้วนำฟรอสติ้งลงไปโปะที่หน้า แล้วนำไปแช่เย็น ก่อนเสริฟค่อยโรยผงโกโก้

วิธีทำน้ำเชื่อม Coffee-Marsala
นำส่วนผสมทุกอย่างผสมให้เข้ากัน คนให้น้ำตาลละลาย แล้วทิ้งให้เย็น

วิธีทำ มาสคาโปเน่ ฟรอสติ้ง
ใช้เครื่องผสมอาหาร ใส่เฮฟวี่ครีม ตีด้วยความเร็วปานกลาง จนมีลักษณะเหมือนวิปปิ้งครีม นำอ่างผสมมาตีมาสคาโปเน่ชีส กับน้ำตาล จนเนียน แล้วค่อย ๆ ใส่วิปปิ้งครีมลงผสมในส่วนผสมมาสคาโปเน่ ค่อย ๆ ตะล่อมให้เข้ากัน
ช็อคโกแล๊ต กานาซ คัพเค้ก

2. ช็อคโกแลต กานาซ คัพเค้ก (Chocolate Ganache Cupcakes)

ส่วนผสมคัพเค้ก
  • เนยจืด 1/4 ปอนด์ (อุณหภูมิห้อง)
  • น้ำตาล 1 ถ้วยตวง
  • ไข่ไก่ (ขนาดใหญ่พิเศษ) 4 ฟอง
  • ช็อคโกแลตไซรัป 11 ออนซ์
  • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง

ส่วนผสมสำหรับช็อคโกแลตกานาซ
  • เฮฟวี่ครีม 1/2 ถ้วยตวง
  • ช็อคโกแลตชิพแบบ Semisweet 8 ออนซ์
  • ผงกาแฟแบบพร้อมดื่ม 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลรูปดอกไม้สีม่วง ไว้ตกแต่ง

วิธีทำคัพเค้ก
  • อุ่นเตา ที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮด์ เตรียมถ้วยกระดาษ และถาดอบมัฟฟิน
  • ตีเนยและน้ำตาล ด้วยเครื่องผสมอาหาร ตีจนฟู
  • ใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง สลับกับใส่ช็อคโกแลตไซรัปและกลิ่นวานิลลา สลับไปมาจนใส่ไข่ไก่หมด
  • แล้วค่อย ๆ ใส่แป้งลงไปผสมให้เข้ากัน อย่าคนมากเดี๋ยวเนื้อจะแข็ง
  • ตักแบ่งใส่ถ้วยกระดาษ แล้วนำไปอบใช้เวลาประมาณ 30 นาที อบได้ที่แล้วนำมาพักให้เย็น

วิธีทำช็อคโกแลตกานาซ (Ganache)
ตุ๋นช็อคโกแลตชิพ + เฮฟวี่ครีม + ผงกาแฟ โดยใช้หม้อตุ๋น (Double Boiler) คนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี

วิธีตกแต่งคัพเค้ก
นำคัพเค้กที่เย็นแล้ว มาจุ่มหน้าด้วยช็อตโกแลตกานาซ แล้วตกแต่งด้วยน้ำตาลรูปดอกไม้สีม่วง

ที่มา : Food Network
เลมอน เมอแรงค์ คัพเค้ก

3. เลมอน เมอแรงค์ คัพเค้ก (Lemon Meringue Cupcakes)

ส่วนผสมคัพเค้ก
  • แป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วยตวง
  • ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • เนยจืด 1 ถ้วยตวง (อุณหภูมิห้อง)
  • น้ำตาล 2 ถ้วยตวง
  • ไข่ไก่ (ขนาดใหญ่) 4 ฟอง
  • ผิวเลมอนขูดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
  • กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา
  • บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วยตวง

ส่วนผสม Lemon Curd (เตรียมได้ 2 ถ้วย)
  • ไข่แดง (ขนาดใหญ่) 8 ฟอง
  • ผิวเลมอนขูดละเอียด 2 ลูก
  • น้ำเลมอน 1/2ถ้วยตวง แล้วใส่ น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะที่คั้นใหม่ ๆ
  • น้ำตาล 1 ถ้วยตวง
  • เกลือ 1/8 ช้อนชา
  • เนยจืด 1 1/4 ก้อน (เนยต้องเย็นแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ)

วิธีทำคัพเค้ก
  • อุ่นเตาที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮส์ เตรียมเอาถ้วยกระดาษใส่ไว้ในพิมพ์มัฟฟิน ผสมแป้ง, ผงฟู, น้ำตาล เข้าด้วยกัน
  • ใช้เครื่องตี ปรับความเร็วระดับกลาง (Medium High) ตีเนยกับน้ำตาล จนมีลักษณะฟู ค่อย ๆ ใส่ไข่ทีละฟอง, ผสมกลิ่นวานิลลาที่ผสมกับผิวเลมอนไว้แล้ว
  • ใส่ส่วนผสมแป้งที่เตรียมเอาไว้ แล้วใส่บัตเตอร์มิลค์ และน้ำเลมอน โดยเริ่มใส่ด้วยของแห้งสลับกับของเหลว จบด้วยของแห้ง ลงไปผสมจนเข้ากันดี
  • ตักส่วนผสมใส่พิมพ์กระดาษ ประมาณ 3/4 ของถ้วยกระดาษ แล้วกระแทกเบา ๆ เมื่ออบไปได้ครึ่งของเวลาที่กำหนดให้กลับถาด แล้วอบต่อจนครบเวลา 25 นาที วิธีเช็คว่าสุก ให้ใช้ไม้จิ้มฟันเสียบไปตรงกลางของเค้ก ถ้าดึงออกมาแล้วไม้จิ้มฟันสะอาด แสดงว่าสุกดีแล้ว หลังจากนั้นให้นำมาวางพักให้เย็นที่ตะแกรงพัก แล้วจึงค่อยเอาออก สามารถเก็บเอาไว้ 1 คืนที่อุณหภูมิห้อง หรือแช่แข็งในกล่องเก็บที่อากาศไม่สามารถเข้าได้ จะสามารถเก็บไว้ได้ 2 เดือน
  • การแต่งหน้า Cupcake ด้วย Lemon Curd ที่เตรียมเอาไว้ ใส่ตรงกลางคัพเค้ก ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเอา Frosting ใส่ถุงบีบใช้หัวแบบเปิดรูปดาว แล้วค่อย ๆ บีบ ม้วน ๆ ทำเป็นยอดตามรูป แล้วใช้ Kitchen Torch พ่นให้ห่างจากผิว Frosting ประมาณ 3-4 นิ้ว ตามรูป

วิธีทำ Lemon Curd
  • ผสมไข่แดง,ผิวเลมอน,น้ำเลมอน,น้ำตาล ลงในกระทะก้นแบน แบบก้นหนา แล้วกวนให้เข้ากัน โดยใช้ไฟกลาง (Medium-High) คนไปเรื่อย ๆ ด้วยช้อนไม้ เมื่อได้ที่จะมีลักษณะหนืด ลองเช็คว่าถ้าสามารถเคลือบหลังช้อนได้ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 8-10 นาที
  • เอากระทะออกจากเตา แล้วเติมเกลือและเนย ค่อย ๆ เติมแล้วคนเรื่อย ๆ จนเนียน แล้วใช้ตะแกรงกรองแบบละเอียด กรอง Lemon Curd ใส่ในถ้วย แล้วปิดด้วย Plastic Wrap แล้วกดแผ่นพาสติกให้ติดกับหน้า Lemon Curd แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือ 1 วัน ถึงจะพร้อมนำไปแต่งหน้า Cupcake

ที่มา : Martha Stewart
ช็อคโกแล็ต คัพเค้ก ราดพีนัทบัตเตอร์

4. ช็อคโกแลต คัพเค้ก ราดพีนัทบัตเตอร์ (Chocolate Cupcake and Peanut Butter Icing)

ส่วนผสมคัพเค้ก
  • เนยจืด 12 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 1 แท่งครึ่ง) ทิ้งไว้อุณหภูมิห้อง
  • น้ำตาล 2/3 ถ้วยตวง
  • น้ำตาลบราวน์ซูการ์ 2/3 ถ้วยตวง
  • ไข่ไก่ (ขนาดใหญ่) 2 ฟอง
  • กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
  • บัตเตอร์เตอร์มิลค์ (Buttermilk) 1 ถ้วยตวง ทิ้งไว้อุณหภูมิห้อง
  • ซาวน์ครีม (Sour Cream) 1/2 ถ้วยตวง ทิ้งไว้อุณหภูมิห้อง
  • กาแฟสด 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งอเนกประสงค์ 1 3/4 ถ้วยตวง
  • ผงโกโก้อย่างดี 1 ถ้วยตวง
  • เบกกิ้งโซดา 1 1/2 ช้อนชา
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • พีนัตบัตเตอร์ (Peanut Butter)
  • ถั่วลิสงอบเกลือ (บดหยาบ เพื่อใช้ตกแต่ง)

ส่วนผสม พีนัทบัตเตอร์ไอซิ่ง (Peanut Butter Icing)
  • น้ำตาล 1 ถ้วยตวง
  • พีนัทบัตเตอร์ 1 ถ้วยตวง
  • เนยจืด 5 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้อุณหภูมิห้อง
  • กลิ่นวานิลลา 3/4 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา
  • ครีมข้น (Heavy Cream) 1/3 ถ้วยตวง

วิธีทำคัพเค้ก
  • อุ่นเตา ที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮด์ ปรับตะแกรงในเตาเป็นระดับกลาง เตรียมถ้วยกระดาษวางไว้ในถาดอบคัพเค้ก
  • ตีเนยจืดและน้ำตาลเข้าด้วยกัน ด้วยความเร็วสูง จนฟู ใช้เวลาประมาณ 5 นาที
  • แล้วใช้ความเร็วปานกลาง ใส่ไข่ไก่ลงไปตีทีละฟอง ใส่กลิ่นวานิลลา ลงไปผสมให้เข้ากัน
  • ใช้อ่างผสม ใส่บัตเตอร์มิลค์ + ซาวครีม (Sour Cream) + กาแฟ คนให้เข้ากัน
  • ใช่อ่างผสม ใส่แป้ง + โกโก้ + เบกกิ้งโซดา + เกลือ คนให้เข้ากัน
  • ใช้ความเร็วต่ำ นำส่วนผสมบัตเตอร์มิลค์ (ข้อ 4) ใส่สลับกับ ส่วนผสมแป้ง (ข้อ 5) เริ่มใส่ส่วนผสมบัตเตอร์ครีมแล้วจบสุดท้ายด้วยส่วนผสมแป้ง ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน คอยขูดส่วนผสมที่ติดข้างอ่างผสม เพื่อให้ผสมเข้ากัน
  • ตักส่วนผสมช็อคโกแลตคัพเค้กแบ่งใส่ โดยใช้ที่ตักไอศกรีมขนาดมาตรฐาน 1 Scoop ต่อ 1 ถ้วย นำไปอบใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที ครบเวลาเช็คว่าคัพเค้กสุกหรือไม่ แล้วเอาออกจากเตา ตั้งทิ้งให้เย็น ประมาณ 10 นาที แล้วจึงนำออกมาตั้งพักไว้ให้เย็นต่อ ก่อนที่จะนำไปแต่งหน้าคัพเค้ก
  • แต่งหน้าด้วย พีนัทบัตเตอร์ไอซิ่ง (Peanut Butter Icing) แล้วโรยด้วยถั่วลิสงบดหยาบ ๆ

วิธีทำพีนัตบัตเตอร์ไอซิ่ง
  • ใช้ความเร็วต่ำ ตีส่วนผสม น้ำตาล + พีนัตบัตเตอร์ + กลิ่นวานิลลา + เกลือ ตีจนกระทั้งข้นเป็นครีมเนื้อเดียวกัน
  • ใส่ครีมข้น ลงไปตีด้วยความเร็วสูง จนกระทั้งส่วนผสมเบาเนียน เป็นเนื้อเดียวกัน

ที่มา : Food Network
มินิ บราวนี่ คัพเค้ก

5. มินิ บราวนี่ คัพเค้ก (Mini Brownie Cupcakes)

ส่วนผสมคัพเค้ก
  • สเปรย์น้ำมันพืช
  • เนยจืด 4 แท่ง หั่นเป็นชิ้น
  • ช็อคโกแลต แบบ Unsweetened 8 ออนซ์ (หั่น)
  • แป้งอเนกประสงค์ 1 3/4 ถ้วยตวง
  • ผงโกโก้ แบบ Unsweetened 1/2 ถ้วยตวง
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • น้ำตาล 3 3/4 ถ้วยตวง
  • ไข่ไก่ (ขนาดใหญ่) 8 ฟอง
  • น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรยแต่งหน้า

วิธีทำคัพเค้ก
  • อุ่นเตา ที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮด์ เตรียมถาดสำหรับอบมัฟฟินขนาด Mini พร้อมถ้วยกระดาษแบบเคลือบแว๊กซ์ พ่นสเปรย์น้ำมันใส่ถ้วยกระดาษ เพื่อที่จะช่วยในการขึ้นของบราวนี่คัพเค้ก เป็นรูปโดม
  • ละลายเนยและช็อคโกแลต ด้วยเทคนิค Double Boiling ค่อย ๆ คน คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเตรียมส่วนผสมของแห้ง นำแป้ง+โกโก้+เกลือ คนให้เข้ากัน
  • นำช็อคโกแลตที่ละลายไว้แล้ว ออกจากหม้อที่อัง แล้วใส่ไข่ไก่ลงไป ตีทีละฟองจนเป็นเนื้อเดียวกัน
  • เทส่วนผสมของแห้งที่เตรียมไว้ เทลงไปแล้วคนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
  • ตักส่วนผสมบราวนี่คัพเค้ก ใส่ในถ้วยกระดาษที่เตรียมไว้จนเต็มขอบถ้วยกระดาษ นำไปอบประมาณ 25-30 นาที หลังจากนั้นนำมาใส่ตะแกรง พักให้เย็น แต่งหน้าโดยโรยน้ำตาลไอซิ่ง

ที่มา : gourmet.com
ราสเบอร์รี่คัพเค้ก พิ้งค์บัตเตอร์ครีม

6. ราสเบอร์รี่คัพเค้ก พิ้งค์บัตเตอร์ครีม (Raspberry Cupcake with Pink Buttercream)

ส่วนผสมคัพเค้ก
  • แป้งอเนกประสงค์ 2 1/2 ถ้วยตวง
  • แป้งเค้ก (non self-rising) 2 ถ้วยตวง
  • ผงฟู 2 1/4 ช้อนชา
  • เกลือ 1 1/4 ช้อนชา
  • นมสด 1 1/4 ถ้วยตวง
  • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • เนยจืด 2 แท่ง กับ 2 ช้อนโตีะ
  • น้ำตาล 2 1/4 ถ้วยตวง
  • ไข่ไก่ 6 ฟอง
  • ราสเบอร์รี่ 150 - 170 กรัม แบ่ง 1/2 ส่วนบดละเอียด อีก 1/2 ส่วนสับหยาบ ๆ
  • สีผสมอาหารสีแดงชมพู

ส่วนผสมบัตเตอร์ครีมสำหรับแต่งหน้า (Pink Butter Cream)
ส่วนผสมสามารถเตรียมได้ 5 ถ้วยตวง
  • น้ำตาล 1 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ขาว (ขนาดใหญ่) 5 ฟอง
  • เกลือเล็กน้อย
  • เนยจืด 4 แท่ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งไว้ให้นิ่ม
  • สีผสมอาหารสีชมพูแดง

วิธีทำคัพเค้ก
  • อุ่นเตาที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์กระดาษวางไว้ในถาดอบมัฟฟิน
  • ผสม แป้ง, ผงฟู และเกลือ ให้เข้ากัน แล้วพักไว้
  • ตีเนยด้วยเครื่องผสมอาหาร ใช้ความเร็ว Medium ตีจนฟู ค่อย ๆ เติมน้ำตาลลงไปช้า ๆ ตีจนฟู ด้าน ใช้เวลาประมาณ 3 นาที ค่อย ๆ ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
  • ลดความเร็วเป็นระดับ Low แล้วเติมส่วนผสมแป้ง สลับกับนม ให้เริ่มด้วยเทแป้ง แล้วจบด้วยแป้ง ผสมราสเบอร์รี่ที่เตรียวไว้ลงไป แล้วหยดสีผสมอาหารเล็กน้อย
  • ใส่ส่วนผสมคัพเค้ก ลงในถ้วยกระดาษประมาณ 3/4 ของถ้วย แล้วอบประมาณ 20 นาที จากนั้นให้ทิ้งให้เย็นในตะแกรง พักไว้ประมาณ 15 นาที แล้วตกแต่งด้วย บัตเตอร์ครีมสีชมพู และช็อคโกแลตรูปหัวใจ

วิธีทำบัตเตอร์ครีมสำหรับแต่งหน้า (Pink Butter Cream)
ส่วนผสมสามารถเตรียมได้ 5 ถ้วยตวง
  • ตีน้ำตาล,ไข่ขาว และเกลือ เข้าด้วยกัน โดยนำไปอังกับไอน้ำ จนน้ำตาลละลาย จนมีลักษณะคล้ายน้ำเชื่อม
  • ตีส่วนผสมด้วยความเร็ว กลาง 5 นาที แล้วเพิ่มความเร็วเป็น กลางค่อนข้างสูง ตีจนเข้ากัน มีลักษณะมันแวว ใช้เวลาประมาณ 6 นาที
  • ลดความเร็วเป็นระดับกลาง แล้วใส่เนย ผสมให้เข้ากันแล้วใส่สีผสมอาหาร

วิธีทำบัตเตอร์ครีมสำหรับแต่งหน้า (Pink Butter Cream)
  • ละลาย ช็อคโกแลต แบบ Semi-Sweet 120 กรัม โดยใช้หม้อตุ๋นหรือใช้วิธี Double Boiling จนละลาย ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วเทใส่ถุงบีบ
  • บีบตามลายที่ได้วาดแบบเอาไว้ ทิ้งให้เย็น ในช่องแช่เย็นราว 15 นาที แล้วใช้ไม้พายแกะออก แล้วนำไปตกแต่งคัพเค้ก

ที่มา : Martha Stewart
ออเร้นจ์ อัลมอนด์ คัพเค้ก

7. ออเร้นจ์ อัลมอนด์ คัพเค้ก (Orange Almond Cupcake)

ส่วนผสม
  • เนยจืด 1/2 ถ้วยตวง (100 กรัม)
  • น้ำตาล 2/3 ถ้วยตวง (120 กรัม)
  • แยมส้ม 2/3 ถ้วยตวง (175 กรัม)
  • อัลมอนด์ 1 ถ้วยตวง (100 กรัม)
  • แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง (95 กรัม)
  • ผงฟู 1 ช้อนชา
  • เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
  • เกลือ 3/4 ช้อนชา
  • ไข่ไก่ 3 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)
  • บัตเตอร์มิลค์ 3/4 ตวง
  • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ
  • อุ่นเตา อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปรับถาดให้อยู่ตำแหน่งบน เตรียมถาดอบสำหรับทำมัฟฟิน เอาถ้วยกระดาษวางเตรียมไว้
  • ตีเนย, น้ำตาล, แยมส้ม 1/3 ถ้วยตวง ด้วยเครื่องผสมอาหาร ตีให้เข้ากันจนเป็นสีเหลือง ฟู ใช้เวลาประมาณ 4 นาที
  • บดอัลมอนด์ด้วยเครื่องบดอาหารให้ละเอียด ใส่แป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือ ผสมให้จนเป็นเนื้อเดียวกัน
  • เปิดเครื่องผสมอาหารโดยใช้ความเร็วต่ำ ค่อย ๆ ใส่ไข่ทีละฟอง ลงในส่วนผสมเนยที่เตรียมเอาไว้ (ตามข้อ 2) คอยเอาพายปาดขอบอ่างผสม ให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วเติมบัตเตอร์มิลค์ แล้วตามด้วยส่วนผสมแป้งที่เตรียมเอาไว้ (ตามข้อ 3) เอาพาย ปาดขอบอ่างผสมให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่กลิ่นวานิลลา
  • ใส่ส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมเอาไว้ ขั้นตอนการอบใช้เวลา 22-24 นาที อบจนผิวเหลืองสวย แล้วเช็คว่าสุกดีหรือยังด้วยไม้จิ้มฟัน คอยกลับถาดทุกครึ่งของระยะเวลาอบ เสร็จแล้วทิ้งให้เย็นในตะแกรง
  • คัพเค้ก ด้วยวิปปิ้งครีม แล้วราดด้วยแยมส้ม

ที่มา : Martha Stewart
เยอรมันช็อคโกแล็ต คัพเค้ก

8. เยอร์มัน ช็อคโกแลต คัพเค้ก (German Chocolate Cupcakes)

ส่วนผสมคัพเค้ก
  • เนยจืด 3/4 ถ้วยตวง (ประมาณ 1 1/2 แท่ง) อุณหภูมิห้อง
  • แป้งเค้ก 2 ถ้วยตวง (แบบ Not Self-Rising)
  • เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
  • เกลือ 3/4 ช้อนชา
  • น้ำตาล 1 1/3 ถ้วยตวง
  • ไข่ไก่ (ขนาดใหญ่) 3 ฟอง อุณหภูมิห้อง
  • กลิ่นวานิลลา 1 1/2 ช้อนชา
  • บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วยตวง
  • ช็อคโกแลต (Semi-Sweet) 5 ออนซ์

ส่วนผสม Coconut-pecan frosting
  • ไข่แดง (ขนาดใหญ่) 3 ฟอง
  • นมข้นจืด 1 กระป๋อง (12 ออนซ์)
  • น้ำตาลทรายแดง 1 1/4 ถ้วยตวง
  • เนยจืด 1 1/2 แท่ง (12 ช้อนโต๊ะ) ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้ววางในอุณหภูมิห้อง
  • กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา
  • ผงมะพร้าวแบบหวาน (Sweeyened Flaked Coconut) 2 2/3 (7 ออนซ์)
  • ถั่วพีแคน 1 1/2 ถ้วยตวง (6 ออนซ์) อบแล้วสับหยาบ ๆ

วิธีทำคัพเค้ก
  • อุ่นเตาที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮด์ ทาเนยที่ถาดอบมัฟฟิน แล้วโรยแป้งเค้กลงไปเล็กน้อย แล้วเคาะออก
  • ผสมแป้งเค้ก, เบกกิ้งโซดา และเกลือ เข้าด้วยกัน
  • ใช้เครื่องผสมอาหาร ด้วยความเร็วกลาง (Medium-High) ตีเนยและน้ำตาลเข้าด้วยกันจนมีลักษณะฟู ด้าน แล้วค่อยใส่ไข่ไก่ทีละฟอง ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน หมั่นปาดส่วนผสมตามขอบ เพื่อให้ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วเติมกลิ่นวานิลลาลงไป
  • ลดความเร็วเป็นระดับต่ำค่อย ๆ เทส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ลงไป โดยแบ่งใส่เป็นสามครั้ง แล้วแบ่งใส่บัตเตอร์มิลค์เป็น 2 ครั้ง ใส่สลับกันไป ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วใส่ช็อคโกแลตที่ละลายเอาไว้แล้ว (ทิ้งให้เย็น) ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
  • ใส่ส่วนผสมลงในถ้วยกระดาษที่เตรียมไว้ใส่ราว 3/4 ของถ้วย ใช้เวลาในการอบ 20 นาที ครบ 10 นาทีให้กลับด้านของถาดอบ หลังจากอบได้ที่แล้ว เอาออกไปพักไว้ที่ตะแกรงทิ้งให้เย็นประมาณ 10 นาที ถ้าเก็บ Cupcake เอาไว้ในกล่องที่ไม่มีอากาศเข้า จะสามารถเก็บได้นาน 3 วัน
  • ใช้มีดฟันเลื่อย ค่อย ๆ ผ่าคัพเค้กในแนวนอน แล้วเอา Frosting ที่เตรียมไว้มาใส่ทั้งสองส่วนแล้วประกบ แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำ Coconut-Pecan Frosting
  • ผสมไข่แดง, นมข้นจืด, บราวน์ซูการ์ ลงไปในกระทะแบน ใช้ไฟระดับ Medium Heat จนละลายแล้วใส่เนยคนไปเรื่อย ๆ จนเป็นเนื้อเดียวกัน ประมาณ 10 นาที แล้วเทกรองผ่านตะแกรง
  • ผสมวานิลลา, เกลือ, มะพร้าวผง, ถั่วพีแคน ลงไป แล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งให้เย็น สามารถเก็บเอาไว้ในตู้เย็นได้ 1 วัน ก่อนนำมาใช้ให้ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ที่มา : Martha Stewart
ทีคัพเค้กชาเอิร์ลเกรย์ไอซิ่ง

9. ทีคัพเค้กชาเอิร์ลเกรย์ไอซิ่ง (Tea Cakes with Earl Grey Icing)

ส่วนผสมคัพเค้ก
  • ช็อคโกแลตชนิด Bittersweet (สับ) 6 ออนซ์
  • เนยจืด 2 แท่ง (ตัดเป็นชิ้น)
  • น้ำตาล 1 1/2 ถ้วยตวง
  • แป้งเค้ก 3/4 ถ้วยตวง
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • ไข่ไก่ (ขนาดใหญ่) 4 ฟอง
  • กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมไอซิ่ง
  • น้ำตาล 1 ถ้วยตวง
  • ไข่ขาว (ขนาดใหญ่) 4 ฟอง
  • น้ำเลมอนคั้นสด 1 ช้อนชา
  • เกลือ ( 1 หยิบมือ )
  • ชาเอิร์ลเกรย์ (Earl Grey tea) 2 ถุง

วิธีทำคัพเค้ก
  • อุ่นเตา ที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮด์ ใช้ถาดอบมัฟฟินแบบมินิ 24 หลุม วางถ้วยกระดาษในถาดอบ
  • ละลายช็อคโกแลตและเนย โดยใช้เทคนิด Double Boiling ตีจนละลายเข้ากันดี ใช้อ่างผสม ตีน้ำตาล + แป้ง + เกลือ ให้เข้ากันดี
  • แล้วค่อย ๆ เทใส่ในอ่างที่มีส่วนผสมช็อคโกแลตที่ละลายเอาไว้ ใส่ไข่ไก่ลงผสมทีละฟอง คนจนเข้ากันดี แล้วใส่กลิ่นวานิลลา คนจนเข้ากันดี
  • แบ่งส่วนผสมคัพเค้กใส่ประมาณ 3/4 ของถ้วยกระดาษ แล้วนำไปอบประมาณ 15 - 18 นาที
  • เมื่ออบเสร็จนำออกมาตั้งไว้ให้เย็น

วิธีทำไอซิ่ง
ตีน้ำตาล + ไข่ขาว + น้ำเลมอน + เกลือ ด้วยมือ เอาน้ำชาใส่ลงไป แล้วเอาไปอังน้ำร้อน ตีไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลละลายหมด ใช้เวลาประมาณ 2 นาที นำไปตีต่อด้วยเครื่องผสมอาหาร ด้วยความเร็วปานกลาง ใช้เวลา 5 นาที แล้วตักใส่ถุงบีบเพื่อใช้แต่งหน้า

ที่มา : Food Network
สตรอเบอรี่ไลมม์ คัพเค้ก

10. สตรอเบอรี่ไลมม์ คัพเค้ก (Strawberry-Lime Stuffed Cupcakes)

ส่วนผสมคัพเค้ก
  • แป้งอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วยตวง
  • ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
  • เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
  • ไข่ไก่ (ขนาดใหญ่) 2 ฟอง ตั้งไว้อุณหภูมิห้อง
  • น้ำตาล 2/3 ถ้วยตวง
  • เนยจืด (ละลาย) 3/4 ถ้วยตวง
  • กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
  • นม 1/2 ถ้วยตวง

ส่วนผสมไอซิ่ง
  • น้ำตาล 1 1/3 ถ้วยตวง
  • ผิวมะนาวขูดละเอียด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว (คั้นสด) 2 ช้อนโต๊ะ
  • สีผสมอาหารสีเขียว 1 หยด
  • สตรอเบอรี่ 6 ลูก
  • น้ำตาลใช้ตกแต่ง (สีเขียว)

วิธีทำคัพเค้ก
  • อุ่นเตา ที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮด์ เตรียมถาดอบมัฟฟินขนาดใหญ่ (Jumbo) 6 หลุม พร้อมถ้วยกระดาษ
  • ตีแป้ง + ผงฟู + เกลือ ผสมเข้าด้วยกันในอ่างผสม
  • ตีไข่ไก่ + น้ำตาล เข้าด้วยกันด้วยเครื่องผสมอาหาร จนดูเบาฟู ใช้เวลาประมาณ 2 นาที แล้วค่อย ๆ ใส่เนยละลายแล้วตามด้วยกลิ่นวานิลลา
  • ค่อย ๆ เทส่วนผสมในข้อ 2 สลับกับใส่นม สลับกันไป ให้จบด้วยการผสมด้วยส่วนผสมข้อ 2 ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
  • ตักแบ่งใส่ถ้วยกระดาษที่เตรียมไว้ แล้วนำไปอบใช้เวลา 30 นาที แล้วเช็คว่าคัพเค้กสุกหรือไม่ หลังจากนั้นนำมาตั้งพักให้เย็นราว 10 นาที แล้วจึงเอาออกมาตั้งให้เย็น

วิธีทำไอซิ่ง
ผสมน้ำตาล + ผิวมะนาว ในอ่างผสม แล้วค่อย ๆ เติมน้ำมะนาว ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมอาหารจนเข้ากันดี (ลักษณะจะเป็นไอซิ่งที่เหลวแบบเทได้ ถ้าเหลวไม่พอเติมน้ำมะนาวเพิ่ม 1 ช้อนชา ระวังอย่าให้เหลวเกินไปไม่เช่นนั้น ไอซิ่งจะไม่สามารถแข็งตัวได้) แล้วเติมสีผสมอาหารสีเขียวลงไป

วิธีตกแต่งคัพเค้ก
  • เอาคัพเค้กออกจากถ้วยกระดาษ แล้วควักตรงกลางให้พอที่จะใส่สตรอเบอรี่ลงไปได้ ให้เว้นระยะจากฐานประมาณ 1/2-1 นิ้ว
  • ใส่สตรอเบอรี่ลงไป แล้วปิดด้วยเนื้อแป้งคัพเค้กนิดหน่อย
  • เทไอซิ่งให้ทั่วหน้าคัพเค้ก แล้วโรยผงน้ำตาลสีเขียว และวางใบมิ้นต์ 1 ใบ

ที่มา : Food Network
เลมอน เมล็ดป๊อบปี้ คัพเค้ก

11. เลมอน เมล็ดป๊อบปี้ คัพเค้ก (Lemon Poppy Seed Cupcakes)

ส่วนผสมคัพเค้ก
  • น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วยตวง
  • เนยสด 100 กรัม
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • ผิวเลมอน 1 ช้อนโจณะ
  • กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
  • เมล็ดป๊อปปี้ (poppy seeds) 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง
  • ผงฟู 2 ช้อนชา
  • เบกกี้งโซดา 1/4 ช้อนชา
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา
  • โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 3/4 ถ้วยตวง

ส่วนผสมแต่งหน้า
  • น้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วยตวง
  • น้ำเลมอน หรือน้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำคัพเค้ก
  • วอร์มเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส และทาไขมันที่พิมพ์ จำนวน 12 หลุม หรือใช้พิมพ์กระดาษคัพเค้ก
  • ตีเนยกับน้ำตาลจนฟูขาวนวล ความเร็วกลางประมาณ 3 นาที
  • เพิ่มไข่ลงไปที่ละ 1 ฟอง โดยเว้นระยะเวลาห่างกันประมาณ 5-10 วินาที ใส่ผิวเลมอน + กลิ่นวนิลา + เมล็ดป๊อปปี้ลงไป
  • ปิดเครื่อง ปาดอ่าง
  • ปรับเป็นความเร็วต่ำ และใส่แป้ง สลับกับโยเกิร์ต โดยแบ่งเป็น แป้ง + โยเกิร์ต + แป้ง + โยเกิร์ต + แป้ง
  • ตีจนเกือบหมดผงแป้ง แล้วนำเข้าอบ ประมาณ 18-20 นาที โดยวางถาดไว้ด้านล่าง

วิธีทำไอซิ่ง
คนน้ำเปล่าหรือมะนาวทีละ 1 ช้อนโต๊ะ กับน้ำตาลไอซิ่ง จนมีลักษณะหนืด แต่ไม่ข้นมาก ทิ้งสักพักระให้เย็น จึงนำไปแต่งหน้าคัพเค้ก

ที่มา : Purple Foodie
แครอทคัพเค้ก ออร์เร้นจ์ไอซิ่ง

12. แครอทคัพเค้ก ออร์เร้นจ์ไอซิ่ง (Carrot Cupcakes with Orange Icing)

ส่วนผสมคัพเค้ก
  • แครอทขนาดกลาง 4 หัว
  • แป้งอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วยตวง
  • ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
  • เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
  • เกลือ 3/4 ช้อนชา
  • อบเชยป่น 1 ช้อนชา
  • ขิงแห้งป่น 1/2 ช้อนชา
  • นัทเมก (Nutmeg) ขูด 1/4 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 3/4 ถ้วยตวง
  • ไข่ไก่ (ขนาดใหญ่) 3 ฟอง
  • บราวน์ซูการ์ 1 ถ้วยตวง
  • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

ส่วนผสมไอซิ่งกลิ่นส้ม
  • น้ำตาลไอซิ่ง 1 1/4 ถ้วยตวง
  • ผิวส้มขูด 1/2 ช้อนชา
  • น้ำส้ม 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำคัพเค้ก
  • อุ่นเตา ด้วยอุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮด์ ปรับเป็นตะแกรงระดับกลาง เตรียมถ้วยกระดาษใส่ในถ้วยมัฟฟิน
  • ขูดแครอทหยาบ ๆ ประมาณ 2 ถ้วยตวง ด้วยที่ขูดใส่แป้ง+ผงฟู+เบคกิ้งโซดา+เกลือ+ผงอบเชย+ขิงแห้งผง+นัทเมก ลงในอ่างผสม แล้วคนให้เข้ากัน
  • ใส่น้ำมันพืช+ไข่+บราวน์ซูการ์+แครอทขูด+กลิ่นวานิลลา ลงในอ่างผสมขนาดใหญ่ ตีให้เข้ากัน แล้วค่อย ๆ เทส่วนผสมแป้งที่เตรียมเอาไว้ลงไป คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
  • แบ่งใส่ถ้วยกระดาษที่เตรียมไว้ แล้วนำไปอบ 20-25 นาทีจนเหลืองสวย แล้วเช็คคัพเค้กว่าสุกหรือยัง ด้วยไม้จิ้มฟัน เอาออกมาตั้งพักไว้ที่ตะแกรง ทิ้งไว้ 10 นาที เพื่อให้เย็น

วิธีทำไอซิ่ง
ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงในอ่างผสม ใส่ผิวส้มและน้ำส้ม ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าไอวิ่งดูข้นเกินไป ให้เพิ่มน้ำส้มลงไป 1 ช้อนชา หลังจากนั้นนำคัพเค้ก เอาหน้าจุ่ม แล้วตกแต่งด้วยแครอทที่ขูดเป็นเกลียว ตั้งทิ้งไว้ให้น้ำตาลเซ็ตตัว ประมาณ 15 นาที

ที่มา : gourmet.com


ติดตามเมนูขนมอื่น ๆ ได้ที่ FoodieTaste.com

รูปภาพ

12 สูตรคัพเค้ก ทำเองง่าย ทำขายได้
12 สูตรคัพเค้ก ทำเองง่าย ทำขายได้
12 สูตรคัพเค้ก ทำเองง่าย ทำขายได้
12 สูตรคัพเค้ก ทำเองง่าย ทำขายได้
12 สูตรคัพเค้ก ทำเองง่าย ทำขายได้
12 สูตรคัพเค้ก ทำเองง่าย ทำขายได้
12 สูตรคัพเค้ก ทำเองง่าย ทำขายได้
12 สูตรคัพเค้ก ทำเองง่าย ทำขายได้
12 สูตรคัพเค้ก ทำเองง่าย ทำขายได้
12 สูตรคัพเค้ก ทำเองง่าย ทำขายได้
12 สูตรคัพเค้ก ทำเองง่าย ทำขายได้
12 สูตรคัพเค้ก ทำเองง่าย ทำขายได้
15,567 คน

taokaecafe.com มีการใช้คุกกี้ อ่านเพิ่มเติม