ผัดเผ็ดหน่อไม้ไก่ราดข้าว เมนูอาหารตามสั่งที่เข้ากันอย่างลงตัว

15 มิ.ย. 2564 17:05:44

ผัดเผ็ดหน่อไม้ไก่ราดข้าว เมนูที่เข้ากันอย่างลงตัว ทั้งรสชาติและเท็กซ์เจอร์ ของเนื้อสะโพกไก่ หน่อไม้หวาน และเครื่องสมุนไพร

จัดไปอีกหนึ่งเมนูสูตรผัด ที่เชื่อว่าหลายคนน่าจะชื่นชอบ เพราะเป็นอาหารตามสั่งที่หาทานยาก แต่ให้รสชาติจัดจ้านอร่อยลงตัว มีทั้งความนัว และความกรุบกรอบของหน่อไม้ และเครื่องเทศสมุนไพรไทย ซึ่งสูตรของเมนูผัดเผ็ดหน่อไม้ไก่ราดข้าว ในวันนี้นอกจากจะเป็นสูตรที่ถึงเครื่องถึงรสชาติแล้ว ยังเป็นสูตรโบราณอีกด้ว

วัตถุดิบ

สะโพกไก่หั่นชิ้น 100 กรัม
หน่อไม้หวานสับเส้น 50 กรัม
กระเทียม 3 กลีบ
พริกขี้หนูสดเขียวแดง 4-5 เม็ด
ตะไคร้ซอย ครึ่งต้น
ผิวมะกรูด 2 ชิ้นเล็ก
น้ำปลา 2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ ครึ่งช้อนชา
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก 1 ใบ
ใบกะเพราแดง 1 กำมือ
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้า สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

เริ่มจากตำพริก กระเทียม ตะไคร้ และผิวมะกรูดพอหยาบ
จากนั้นตั้งกระทะด้วยไฟกลางแล้วใส่น้ำมัน ตามด้วยเครื่องสมุนไพรที่ตำไว้ลงไปผัด
เมื่อผัดเครื่องพอหอมดีแล้ว จึงใส่สะโพกไก่ที่หั่นชิ้นพอดีคำลงไป ตามด้วยหน่อไม้หวาน แล้วเติมน้ำเปล่าที่ล้างก้นครก
ผัดจนกระทั่งสุกดี จึงปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และซอสหอยนางรม
จากนั้นใส่ใบกะเพรา พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูด

เมื่อเสร็จแล้วตักราดลงบนข้าวสวยร้อน ๆ อาจเสิร์ฟพร้อมไข่ดาว หรือไข่เจียว ที่จะช่วยเพิ่มความกลมกล่อม และลดรสชาติของความจัดจ้านลงได้ ที่สำคัญเมนูนี้ถ้าหน่อไม้หวานที่สับแล้วนำมาใช้ในครั้งเดียวไม่หมด ก็สามารถนำไปต้มแล้วเก็บใส่ภาชนะปิดฝาแช่ไว้ในตู้เย็น และเมื่อจะนำมาใช้อีกครั้ง ค่อยเอาหน่อไม้มาบีบน้ำออก แล้วนำน้ำที่เหลือไปใช้เป็นน้ำสต็อกต่อได้