ผัดพริกแกง หรือพริกแกงเผ็ด สุดยอดเมนูรสจัดจ้าน

สูตรผัดพริกแกง หรือพริกแกงเผ็ด เมนูอาหารตามสั่ง สูตรผัด อีกหนึ่งสุดยอดเมนูรสจัดจ้านที่ห้ามพลาด!!!

เพราะนอกจาก ข้าวผัดกะเพรา ที่หลายคนมองว่าเป็นเมนูอาหารตามสั่ง ที่ไม่ว่าร้านไหนก็จะต้องมีแล้ว ขอบอกว่าข้าวผัดพริกแกง หรือผัดพริกแกงราดข้าว ก็เป็นอีกเมนู ที่เป็นสุดยอดเมนูห้ามพลาดสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติจัดจ้านเผ็ดร้อนแบบไทย ๆ

แต่ถ้าจะให้อร่อยดี และช่วยประหยัดเงินได้ งานนี้ก็ควรจะต้องตำพริกแกงผัด หรือพริกแกงเผ็ด เอาไว้ใช้เองด้วย จะได้ไม่ต้องกังวลเรื่องรสชาติ ความสะอาด และปลอดภัย ว่าแล้วนอกจากสูตรพริกแกง ก็มีสูตรข้าวราดผัดพริกแกงมาฝากด้วย จะได้พร้อมเสิร์ฟเมนูนี้ได้เลยทันที และสำหรับวัตถุดิบและวิธีการก็มีดังนี้
 

สูตรพริกแกงผัด พริกแกงเผ็ด

วัตถุดิบที่ใช้

1. พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด
2. ข่าสับละเอียด 1 ช้อนชา
3. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
4. ผิวมะกรูดสับ ครึ่งช้อนชา
5. รากผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
6. หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
7. กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
8. กะปิอย่างดี 1 ช้อนชา
9. พริกไทยขาวเม็ด ครึ่งช้อนชา
10. เกลือแกง 1 ช้อนชา

วิธีทำพริกแกง

• ใช้มีดผ่ากลางเม็ดพริกเอาเมล็ดออก จากนั้นนำไปแช่น้ำสักครู่จนพริกเริ่มนิ่ม บีบน้ำออกแล้วนำไปหั่นหยาบ ๆ
• นำใส่ครกโขลกกับเกลือจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี และพริกไทย ตามลงไป แล้วโขลกต่อจนละเอียด
• จากนั้นใส่หอมแดง กระเทียมลงโขลกต่อ เมื่อละเอียดเข้ากันดีแล้ว จึงใส่กะปิแล้วตำต่อจนเข้ากัน
• ตักใส่ภาชนะปิดฝาสนิท หรือใส่ถุงมัดปาก เก็บรักษาในตู้เย็น ได้ราว ๆ 2-3 สัปดาห์

วิธีทำผัดพริกแกงราดข้าว

วัตถุดิบที่ใช้ (สามารถใส่ได้สารพัดเนื้อสัตว์ตามชอบ)

1. เนื้อสัตว์ตามชอบ 100 กรัม
2. ถั่วฝักยาวหั่นท่อนพอดีคำ 100 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
3. มะเขือเปราะ 80 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
4. ใบมะกรูด 2 ใบ (1 ใบฉีก/อีก 1 ใบซอยละเอียด)
5. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบสำหรับตกแต่ง 1 เม็ด
6. พริกแกงเผ็ด 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลาอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
9. น้ำมันพืชสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันตั้งกระทะ น้ำมันเริ่มร้อน
2. ใส่พริกแกงลงผัดให้ทั่วและหอมด้วยไฟกลาง
3. จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ลงผัดพอสุก ใส่มะเขือเปราะ และถั่วฝักยาวตามลงไป ผัดจนเข้ากัน หากแห้งเกินไปใส่น้ำลงไปเล็กน้อย แล้วผัดต่อ
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาล เมื่อทุกอย่างใกล้สุก ใส่ใบมะกรูดฉีก และพริกชี้ฟ้าส่วนหนึ่งลงไป
5. ผัดแบบเร็ว ๆ แล้วปิดไฟ ตักเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าที่เหลือ