ราดหน้า สูตรโบราณ เมนูอาหารจานเดียวทำเองง่ายทำขายรวย

ถ้าจะกล่าวถึงเมนู ก๋วยเตี๋ยวในร้านอาหารตามสั่ง ก็คงหนีไม่พ้นเมนูอย่างราดหน้า แต่ในมุมกลับกัน ถ้าหากจะพูดถึงเมนูอย่างราดหน้า หลายคนกลับเห็นภาพของราดหน้าในแบบฉบับของอาหารเหลาสไตล์จีน ที่มีขายกันทั่วไป ด้วยการนำเส้นไปผัดกับซีอิ๊วดำ และนำน้ำข้น ๆ เหนียว ๆ ใส ๆ ที่มีไข่ผสมมาราดลงบนเส้นกันมากกว่า ที่จะเป็นน้ำราดสีเข้ม ๆ ได้ทั้งรสและกลิ่นของเต้าเจี้ยว พร้อมความนุ่มของผักที่ต้มลงไปพร้อมกัน

ซึ่งในวันนี้สูตรที่นำมาฝาก จะเป็นสูตรการทำราดหน้า ในแบบโบราณ ซึ่งเป็นสูตรในตำนานตั้งแต่รุ่นย่า รุ่นยาย เคยได้ให้ไว้ ซึ่งร้านอาหารตามสั่ง บางร้านก็ยังพอมีให้รับประทานอยู่บ้าง
 

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

• เส้นใหญ่ 300 กรัม
• ซีอิ๊วดำหวาน ครึ่งช้อนชา
• น้ำมันสำหรับผัดเส้น 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อหมูหั่นบาง ๆ 120 กรัม (ไม่หมัก)
• คะน้าหั่นท่อน 3 ต้น
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เต้าเจี้ยวดำ 4 ช้อนโต๊ะ (หากใครไม่ชอบสีเข้ม ก็สามารถเปลี่ยนเป็นเต้าเจี้ยวขาวแทนได้)
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับผัดน้ำราดหน้า 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 3 ถ้วย
• แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด 3-4 ช้อนโต๊ะ (ละลายน้ำ)
• พริกไทยป่นโรยหน้า

 

วิธีทำ

• เริ่มจากการนำเส้นใหญ่แยกออกจากกัน แล้วนำไปคลุกเคล้าซีอิ๊วดำซะก่อน จากนั้นก็ตั้งกระทะแล้วนำเส้นลงผัดเร็ว ๆ ด้วยไฟแรง ให้ได้กลิ่นหอมของกระทะ และนำขึ้นพักใส่จานรอไว้
• จากนั้นก็ตั้งกระทะอีกครั้ง มาผัดในส่วนของน้ำราดหน้ากันต่อ เริ่มจากใส่กระเทียมลงไป เจียวกระเทียมด้วยไฟกลางจนเริ่มเหลืองและหอม ใส่หมูลงไปรวนพอสุก เร่งไฟแรง ใส่ผักคะน้าลงไปผัด แล้วปรุงรสตามลำดับ จากนั้นจึงเทน้ำสะอาดลงไป รอกระทั่งน้ำเดือด
• ผสมแป้งมันกับน้ำจนเข้ากันดี แล้วค่อย ๆ เทลงในกระพร้อมกับใช้ตะหลิวคนเร็ว ๆ จนกระทั่งแป้งเข้ากันดีกับน้ำซุปและเดือดพล่าน
• ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยพริกไทยเล็กน้อย

 

เคล็ดลับการทำพริกน้ำส้มสำหรับกินกับราดหน้า

ควรหั่นพริกแช่ไว้ในน้ำส้มทิ้งไว้ก่อนราว 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้พริกและน้ำส้มซึมซับรสชาติซึ่งกันและกันได้ดีขึ้น และเวลาปรุงจะช่วยตัดรสชาติให้กับราดหน้า ได้ดีมากยิ่งขึ้นนั่นเอง